Изменение калорийности продуктов после приготовления

Изменение калорийности продуктов после приготовления
Беседу провела Давлетшина Рузия Мансуровна Фельдшер Ст.Зюринского ФАП
Одни и те же продукты могут иметь разную калорийность в сыром и приготовленном виде. Она в процессе термической обработки меняется под воздействием различных факторов:
крупы, макароны в процессе варки поглощают воду, разбухают, калорийность готового продукта становится ниже;
белковые продукты (мясо, яйца, рыба и т. д.) под воздействием тепла теряют воду, их вес уменьшается;
бобовые впитывают воду, калорийность на 100 г сваренного продукта становится значительно меньше;
овощи и фрукты (кроме крахмалосодержащих) теряют массу, объем и калорийность;
при варке до мягкости крахмалосодержащих овощей (картофель, морковь и свёкла), их калорийность повышается.
Также на калорийность влияет способ приготовления:
-варка может уменьшить калорийность блюда почти на 20%;
-жарка на масле повышает калорийность блюда, на сухой сковороде снижает;
-при тушение калории переходят в подливу;
-приготовление на пару сокращает калорийность и сохраняет витамины;
-при приготовление на гриле калорийность мяса снижается на 5–15%.